畜肉类：酱香牛肉（镇店卤品）、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤牛肚等；
禽肉类：卤鸡蛋、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等；
素菜类：五香面筋、香卤干子、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕、卤毛豆、卤土豆等。

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购；
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工；
4.培训高汤、卤汤的配方与制作；
5.培训卤汤调色调味、火候把握；
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺；
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项；
11.培训卤汤的保管与存放；
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

1、学完后可根据个人需求由学校创就业指导中心提供就业指导；
2、根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案；
3、根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图；
4、根据当地消费水平设定产品销售价格；
5、正品厂批发价代购原材料、设备；也可在当地市场购买。